一度凭借高颜值、健康主张撑起30-40元客单价的现制酸奶，在往日两年多阅历了赛说念集体降温，不少品牌堕入增长瓶颈。

不外这门生意莫得销毁，又换了一种阵势再行跑起来了——东说念主均20元、主打手作场景、绑定地域食材，一批新品牌在往日一年快速膨大，有的一年开出200家店，有的单店日营收提升2万元。

相通是现制酸奶，这一批品牌在更低的价钱带里快速起量，背后是一套与上一代截然相悖的开店逻辑。但这条路能走多远，仍是未知数。

单日销量近千杯，手作酸奶火了

一口热气升腾的大木桶，摆在门店最显眼的位置。伴计开放桶盖，舀起一勺现蒸糯米铺在杯底，倒入酸奶冰沙、点缀坚果与果干。饮品刚递得手，列队的顾主仍是举起了手机。

这个场景，是当下手作酸奶门店的尺度开场。它的背后，是一套与上一代现制酸奶截然相悖的生意逻辑。

2023年，Blueglass、茉酸奶、K22草莓酸奶、王子丛林等一批品牌凭借高颜值产物和“健康”主张马上走红，一杯30-40元的酸奶让消耗者宁愿列队1-2个小时，成本也在同期密集入场。

但从2024年头始，赛说念热度赫然回落。一只酸奶牛门从千店领域缩减至700余家；曾拿到千万级融资的王子丛林，如今仅剩上海3家店仍在营业。消耗者对高价加健康标签的极新感松开，上一代现制酸奶的订价逻辑初始失效。

新一批手作酸奶，恰是在这个空档里加快起量。

从重庆起家的李若桃手作酸奶铺，一年本事就在成都、长沙、西安、青岛、杭州等城市开出上百家门店，不少城市新店开业列队近千杯；楼下酸奶、顾二叔手作酸奶、赵茗月手作酸奶铺、苏米诺手作酸奶铺等一批新锐品牌也在冒头，成当场间多量不提升两年，门店领域已达到20-60家，部分门店日营收超2万元，客单价多量踏确切13至26元之间。

这批品牌的快速膨大，并非现制酸奶的二次爆发，而是这门生意在新的消耗环境下再行作念了一遍：更低的价钱带，更轻的开店模子，更具体的价值感知。

东说念主均20元背后，一套更轻的开店逻辑

这批手作酸奶能在20元价钱带快速起量，背后有两个关节因素——一个在消耗端，一个在供给端。

消耗端的变化，工作加盟商赵乐（假名）说得十分径直。他在成都蓄意了7家饮品店，见过2023年那轮现制酸奶的爆发，也见过它降温的过程。“那时竞争者少，谁主张讲得好谁就有订价权，消耗者自得为极新感买单。当今不一样了，新茶饮、现制酸奶、甜品、糖水全面内卷，30元以上的酸奶很难撑握高频消耗，15到20元的价钱带更容易酿成日常复购。”

消耗者的决策逻辑仍是从为“极新感和健康主张买单”，转向为“踏实的性价比体验”买单。上一代现制酸奶的高订价，在这个环境下越来越难以撑握。

供给端的变化则发生在选址和门店模子上。

上一代现制酸奶品牌进新城市，常常会选拔高流量的中枢商圈。以Blueglass为例，选址逻辑是随着星巴克揍，高房钱换高曝光，成本径直摊进产物订价里。

△图片起首：红餐网摄

新一代手作酸奶，多量转向更轻的模子：非A类市集、买卖街、高校驾御，门店面积限度在15-30正常米，伴计2至3东说念主。

顾二叔首创东说念主聂传根在接受采访时暗示，西安首批门店选的即是万和城、Momo Park这类二类市集——房钱低，驾御年青消耗群体的消勉力有保险。

赵茗月的广州门店，选址也调处在前卫河汉、海悦城、合盈广场、恒宝广场等次级商圈。

房钱压下来，东说念主工压下来，门店运营成本举座收窄，20元的订价才具备了利润空间和领域复制的可能。

消耗端自得为20元买单，供给端能在20元里赚到钱——这两件事叠在一皆，是这批手作酸奶能快速起量的底层原因。

手作、地域、新登科：一套新的价值感知阵势

上一代现制酸奶的谜底是“健康”——用因素表言语，强调原料起首和养分配比。在市场上“健康饮品”供给未几的情况下，主张自身即是溢价起首；但随着新茶饮、轻食、糖水、烘焙等全面向健康标的靠近，“健康”变成了行业通用语言，不再是互异化的原理。

这批手作酸奶的谜底是：把价值作念到看得见。

当先是拓宽产物鸿沟。

上一代现制酸奶以饮品为主，主打“酸奶+生果”。新一批手作酸奶则初始向甜品化延展，九游体育 - 中国体育服务中心(官方网站)不错是饮品，也不错是酸奶碗、干噎酸奶、谷物碗、冰浆、奶皮子……产物鸿沟被大幅拓宽，消耗场景也从“顺遂买一杯”变成了“专程去吃甜品”。

△图片起首：红餐网摄

比如，李若桃围绕“糯米酸奶”作念延展，推出了原叶糯米、坚果糯米、生果糯米、冰浆、冰酪酸奶等多个系列；顾二叔有生果酸奶、坚果酸奶、冰酪酸奶、干噎酸奶4大产物系列；楼下酸奶则在基础生果酸奶上，推出了鲜奶皮子酸奶、酸奶冰沙、酸奶碗等多条产物线。

“酸奶+万物”的产物逻辑，本体上是在作念两件事：把客单价作念实，同期把消耗场景作念宽。产物线越丰富，消耗者进店的原理就越多，体验感也越竣工。

其次是可视化操作。

△图片起首：红餐网摄

走进手作酸奶门店，最惹东说念主注决策即是蒸煮区和明档操作台。像李若桃、赵茗月的门店，一口热气升腾的大木甑摆在最显眼的位置。顾二叔用陶瓷罐蒸糯米，现挖现拌，全程在顾主眼前完成。

这套操作经过，严格来说不是工艺层面的“手作”——蒸糯米的步履自身并不复杂，制作地方一换效用也一样。这批手作酸奶品牌信得过在作念的事情是：把制作过程变成消耗者看得见、拍赢得的内容。顾主举起手机的那一刻，门店完成了一次免费的内容传播。

第三，通过绑定地域来打出互异化。

在食材选拔上，这批品牌多量以地域为特色。懒山碗以云南的花、果、茶、乳为中枢食材，主打玫瑰系列、糯糯雪流沙系列；李若桃给我方打上了“重庆新饮品代表”的标签，用巫山脆李、重庆脐橙、黔江猕猴桃等原土食材撑握品牌叙事；苏米诺主打江南风，以江南糯米为牌号。

绑定地域食材的逻辑并不复杂：当“健康”已成为行业标签，“地域+文化”能为消耗者留住更潜入的印章。《小红书食物饮料行业知悉论说》调研露馅，43%的消耗者高度认可我方深受地域放置好意思食的眩惑。

地域标签既是产物各样化的起首，亦然品牌故事的自然素材。

第四，新登科空间，把“可拍”从产物延迟到门店。

上一代现制酸奶颜值出圈主要调处在产物上，这批手作酸奶品牌则把“顺眼”进一步放大到了空间层面。

△图片起首：红餐网摄

木质结构、极新绿植、登科摆设是这批品牌的共同特色。像楼下酸奶以从简白色搭配原木色为基调，木制桌椅、木雕屏风、大红灯笼吊灯等组成了竣工的登科好意思学空间。

这么一来，门店自身也成为内容的一部分，消耗者拍的不单是是产物，还有所有消耗场景。

快速起量后，手作酸奶能走多远？

手作酸奶在寰宇铺开，并非“新品类爆发”，更像是一条仍是被考证过的赛说念迎来了“二次重作念”：在消耗者更感性的决策环境里，用看得见的价值和更轻的成本模子，在20元这个价钱带再行跑起来。

咫尺看来，这套逻辑在品牌拓展速率上仍是赢得了初步考证。但买卖模式是否不详信得过跑通，仍有不少问题待解。

比如，手作酸奶咫尺的互异化，主要建筑在产物甜品化、可视化操作、地域绑定和新登科空间。这几个要素单拎出来都不及以组成壁垒。产物可视化操作的门槛极低，任何品牌不错摆一个木桶、安排职工现场操作。产物线不错拓展、地域食材不错采购，新登科空间相通不错复制装修。

更为关节的是，当越来越多的品牌接纳褪色套顶住时，这套组合能提供的互异化就会马上稀释。这批先跑出来的品牌，咫尺仍有一定的本事窗口红利，但很难称得上信得过兴味上难以复制的护城河。

赵乐以为，15至20元的价钱更容易酿成日常复购。但当手作酸奶品牌越来越多、产物越来越相似，复购很难调处在某个品牌身上，而是分布到所有品类里。这意味着单个品牌会面对更大挑战——品类热度不详带来新客，但留住老客需要的是品牌自身的互异化。

△图片起首：红餐网摄

与此同期，市场环境也正在变得愈加复杂。这批手作酸奶的竞争，不单是来自同类品牌。喜茶、蜜雪冰城、茶百说念等新茶饮品牌已布局酸奶关联产物，它们领有更纯熟的供应链和更强的渠说念智商。

同期，上一代现制酸奶品牌也在拯救标的。

比如，茉酸奶推出了MoreYogurt牧场奶仓，加多了冷萃酸奶、酸奶贝果等系列产物，东说念主均消耗在25元傍边，咫尺仍是开出了10家门店；K22草莓酸奶推出了“K22下昼茶市集”，上线小吃、甜品系列产物，旧年7月于今，仍是矫正上百家门店；一只酸奶牛在重庆开出了以“米”为中枢，主打“手作”的特调饮品店米肆lab门店，包含酸奶、冰酪、米乳、冰淇淋等多个系列产物。

多方力量同期挤压褪色个价钱带和消耗场景中国体育服务中心(官方网站)，手作酸奶品牌需要回应的问题，不单是是“怎么开更多店”，而是“消耗者为什么要握续选拔我”。